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　　当古老的商代城墙栖息在黑夜里，当二七纪念塔再度华灯璀璨，郑州打拼者的压力、辛劳，自可以用一碗醇香的烩面治愈。

　　汤是一碗烩面的精华，奶奶还是用着过去的手法熬着。一锅切碎羊骨和羊肉中徐徐地炖上个把钟头，骨髓的脂肪渐渐乳化入水，羊汤慢慢地变成乳白色，腥膻味渐渐消弭，咕嘟咕嘟地跳着……她看着火，看着嬉笑的孙子，不说话。

　　雨热同期的气候生长了的新麦26，磨出的高筋面粉和着盐水，反复揉搓，吸收着从五湖四海回乡的烟火气，愈发筋韧，擀成扁扁的面皮，在麻利的妈妈手上开合了几下，便和豆腐皮粉条一道下入羊肉汤里，由白色变得晶莹。

　　近几年，晚辈们渐渐长大，他们也开始进入厨房。绿的芫荽，红的枸杞被恣意倾洒在碗上，白色的汤面是水墨的黄河，灰色的羊肉是连绵得邙山，如今披上了花红柳绿霞帔。

　　生活在黄河中下游的人饮食尚温和，加入当归、黄芪久炖的汤盖住了药味，潜移默化间却能温血发汗。

　　在新菜式层出不穷的现在，很多郑州人保有对于烩面的偏爱。就像五十年前来到郑州的铁路工人，就像三千多年前来到郑州筑城的匠人……

作者：食品科学与工程学院 食安1803 王灏然

编辑：李雪

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终审：靳军